eldulceperfecto: junio 2013

¿Como logro que mi torta quede perfecta cuando termino de cubrir con fondant...???
Dos cosas son importantes a la hora de preparar una torta para forrar: una es la masa que ira debajo de esa capa pesada, y otra el relleno. Veamos...
Nunca explican en los cursos que las tortas que van forradas con Pasta americana o fondant, no deben hacerse con bizcochuelo tradicional, por tener una textura demasiado flexible.
También es importante el tema de los rellenos, porque los clientes piden -con durazno y crema, o Frutillas y pastelera! y si llegamos a decir OK, va a ser el drama mas grande a la hora de entregar ese pedido; porque también deben ser rellenos consistentes y sin necesidad de heladera o frío.
Que es un MSC??? es la sigla de Madeira Sponge Cake, una masa esponjosa, pero firme y deliciosa, que ayuda a la hora de cubrir la torta con la Pasta para que no se deforme o se incline y quede despareja o se vean los cortes que parecen "rollitos" de una panza bien alimentada je.

Los ingredientes son los de siempre:

huevos
harina,
manteca,
azúcar,
esencia y polvo de hornear.

Algunos miden la misma cantidad de los primeros 4 ingredientes (por ejemplo 300 de huevo, de harina, de azucar y de manteca)
Como?
Ej.
miden el volumen de 3 huevos = 150ml y usan esa medida para los demás ingredientes
si pesamos los ingredientes mentalmente sabemos que obtendremos un MSC de entre 550 y 600gr. Eso nos ayudará a calcular cuanto debemos poner de Dulce de leche, de mermelada, ganache y pasta fondant para tener el peso final de mi torta.
Les muestro el paso a paso para realizarlo:

Preparo los ingredientes

en base a la medida de huevos

Incorporo el polvo de hornear en la harina

Bato con batidora eléctrica, primeramente la manteca con el azúcar común, hasta obtener una crema lisa.(Lo mejor es utilizar un azúcar finita sino, afino pasándola por un mixer.)

Cuando compruebo que la mezcla esta lisa comienzo a incorporar el huevo de a poco, sin dejar de batir.

a veces pareciera que se "corta" es por la diferencia de densidades del huevo con el batido de manteca

. Seguir batiendo hasta que quede lisa.

Añadir los secos (harina, polvo de hornear y pizca de sal) tamizando. Este paso es en 2 o 3 veces, y si preguntan se se hace en forma envolvente y con espátula? nop, lo realizo con batidora eléctrica. sin sobrebatir.

Llevar a enfriar la preparación a la heladera.

Al molde: enmantecar u enharinar (yo como buena maniatica) forro la base con papel manteca por si se llegara a pegar en algun sector, aseguro que igualmente caiga el MSC intacto. ;)