miércoles, 11 de septiembre de 2013
domingo, 11 de agosto de 2013
Recorrida por Pastelerias de Buenos aires
Buenas!
estoy contenta de volver a escribir, últimamente no tenia tiempo ya que estuve con muchísimo trabajo "enhorabuena" sumado a que estuve 10 dias en Buenos Aires, asi que me traje muchas cosas nuevas, para el local que pronto abriré.
En el tiempo libre que tenia por bs.as., aproveche para buscar material, libros, cortantes, ideas, etc.
y también para visitar pastelerias y lugares para tomar meriendas.
Cargue algunas fotos:
Cocu, una especie de boulangerie antiguo. Toda la gente que me atendió, de tonada extranjera, y vestidos como cantineros? europeos, boina, camiseta tipo de abuelo, tiradores y pantalones colifatos marrones, copada la onda la verdad. El servicio me parecio "arreglatesolito". probé un pan de queso y orégano muy rico, una medialuna (croissant), el cafe con leche bien, no descollaba pero bien.
Smeterling! viaje unos 20 minutos para llegar hasta el barrio donde se encuentra esta Pasteleria boutique, Smeterling fonetica de mariposa en aleman. la dueña es la nueva pastelera del canal gourmet.
Probé unos macarons, ricos. Me gusto mas el de mandarina que el de limón.
me lleve un cupcake de naranja, en una cajita y lo deguste en la casa. :) me gusto mucho la masa, compacta, cremosa muy sabrosa, la confitura de arriba me pareció muy azucarada.
Luego del paseo chocha.chocha de tanta harina, je. a correr
estoy contenta de volver a escribir, últimamente no tenia tiempo ya que estuve con muchísimo trabajo "enhorabuena" sumado a que estuve 10 dias en Buenos Aires, asi que me traje muchas cosas nuevas, para el local que pronto abriré.
En el tiempo libre que tenia por bs.as., aproveche para buscar material, libros, cortantes, ideas, etc.
y también para visitar pastelerias y lugares para tomar meriendas.
Cargue algunas fotos:
Smeterling! viaje unos 20 minutos para llegar hasta el barrio donde se encuentra esta Pasteleria boutique, Smeterling fonetica de mariposa en aleman. la dueña es la nueva pastelera del canal gourmet.
Luego del paseo chocha.chocha de tanta harina, je. a correr
domingo, 9 de junio de 2013
MSC para tortas forradas con fondant, perfectas!
¿Como logro que mi torta quede perfecta cuando termino de cubrir con fondant...???
Dos cosas son importantes a la hora de preparar una torta para forrar: una es la masa que ira debajo de esa capa pesada, y otra el relleno. Veamos...
Nunca explican en los cursos que las tortas que van forradas con Pasta americana o fondant, no deben hacerse con bizcochuelo tradicional, por tener una textura demasiado flexible.
También es importante el tema de los rellenos, porque los clientes piden -con durazno y crema, o Frutillas y pastelera! y si llegamos a decir OK, va a ser el drama mas grande a la hora de entregar ese pedido; porque también deben ser rellenos consistentes y sin necesidad de heladera o frío.
Que es un MSC??? es la sigla de Madeira Sponge Cake, una masa esponjosa, pero firme y deliciosa, que ayuda a la hora de cubrir la torta con la Pasta para que no se deforme o se incline y quede despareja o se vean los cortes que parecen "rollitos" de una panza bien alimentada je.
Los ingredientes son los de siempre:
Algunos miden la misma cantidad de los primeros 4 ingredientes (por ejemplo 300 de huevo, de harina, de azucar y de manteca)
Como?
Ej.
miden el volumen de 3 huevos = 150ml y usan esa medida para los demás ingredientes
si pesamos los ingredientes mentalmente sabemos que obtendremos un MSC de entre 550 y 600gr. Eso nos ayudará a calcular cuanto debemos poner de Dulce de leche, de mermelada, ganache y pasta fondant para tener el peso final de mi torta.
Les muestro el paso a paso para realizarlo:
Preparo los ingredientes
en base a la medida de huevos
Incorporo el polvo de hornear en la harina
Bato con batidora eléctrica, primeramente la manteca con el azúcar común, hasta obtener una crema lisa.(Lo mejor es utilizar un azúcar finita sino, afino pasándola por un mixer.)
Cuando compruebo que la mezcla esta lisa comienzo a incorporar el huevo de a poco, sin dejar de batir.
a veces pareciera que se "corta" es por la diferencia de densidades del huevo con el batido de manteca
. Seguir batiendo hasta que quede lisa.
Espero lo pruebes y te sirva para tu proxima torta!
Dos cosas son importantes a la hora de preparar una torta para forrar: una es la masa que ira debajo de esa capa pesada, y otra el relleno. Veamos...
Nunca explican en los cursos que las tortas que van forradas con Pasta americana o fondant, no deben hacerse con bizcochuelo tradicional, por tener una textura demasiado flexible.
También es importante el tema de los rellenos, porque los clientes piden -con durazno y crema, o Frutillas y pastelera! y si llegamos a decir OK, va a ser el drama mas grande a la hora de entregar ese pedido; porque también deben ser rellenos consistentes y sin necesidad de heladera o frío.
Que es un MSC??? es la sigla de Madeira Sponge Cake, una masa esponjosa, pero firme y deliciosa, que ayuda a la hora de cubrir la torta con la Pasta para que no se deforme o se incline y quede despareja o se vean los cortes que parecen "rollitos" de una panza bien alimentada je.
Los ingredientes son los de siempre:
- huevos
- harina,
- manteca,
- azúcar,
- esencia y polvo de hornear.
Algunos miden la misma cantidad de los primeros 4 ingredientes (por ejemplo 300 de huevo, de harina, de azucar y de manteca)
Como?
Ej.
miden el volumen de 3 huevos = 150ml y usan esa medida para los demás ingredientes
si pesamos los ingredientes mentalmente sabemos que obtendremos un MSC de entre 550 y 600gr. Eso nos ayudará a calcular cuanto debemos poner de Dulce de leche, de mermelada, ganache y pasta fondant para tener el peso final de mi torta.
Les muestro el paso a paso para realizarlo:
Preparo los ingredientes
Incorporo el polvo de hornear en la harina
Cuando compruebo que la mezcla esta lisa comienzo a incorporar el huevo de a poco, sin dejar de batir.
a veces pareciera que se "corta" es por la diferencia de densidades del huevo con el batido de manteca. Seguir batiendo hasta que quede lisa.
Añadir los secos (harina, polvo de hornear y pizca de sal) tamizando. Este paso es en 2 o 3 veces, y si preguntan se se hace en forma envolvente y con espátula? nop, lo realizo con batidora eléctrica. sin sobrebatir.
Llevar a enfriar la preparación a la heladera. 
Al molde: enmantecar u enharinar (yo como buena maniatica) forro la base con papel manteca por si se llegara a pegar en algun sector, aseguro que igualmente caiga el MSC intacto. ;)
Horno 180ºC hasta que pincho con un palillo y éste salgo limpio. 
Paso a una rejilla para que enfríe.
Mmmmm, salio rico!
Espero lo pruebes y te sirva para tu proxima torta!
domingo, 19 de mayo de 2013
Focaccia, Ideal para sandwichs o bocadillos fáciles y cool
La focaccia, es un tipo de pan cubierto con hierbas, granitos de sal gruesa y hasta cebollas , que se conoce poco en misiones, y que esta muy bueno porque es muy fácil de hacer, sirve para acompañar una picada dominguera, hacer sandwiches como así también para bocadillos cool.
Una vez, vi en TV también la Fugassa al Formaggio (queso en italiano) que la hacían con una masa muy muy finita casi transparente, ubicandola en un platon, distribuyendole trozos de queso por encima y volviendo a cubrirla con mas masa fina, la horneaban a fuego máximo y la servian acompañada con un buen chorro de aceite de oliva por encima. esta version por lo que entendi no constituye una variante de la fugassa (focaccia) por no contener levadura.
Buscando la historia de como se origino este "pan" encontré ésta que me pareció la mas acertada:
procede de los antiguos etruscos o los antiguos griegos, no obstante es considerado como una famosa delicia de Liguria denominada fugàssa en genovés ó focaccia en italiano, .
Una vez, vi en TV también la Fugassa al Formaggio (queso en italiano) que la hacían con una masa muy muy finita casi transparente, ubicandola en un platon, distribuyendole trozos de queso por encima y volviendo a cubrirla con mas masa fina, la horneaban a fuego máximo y la servian acompañada con un buen chorro de aceite de oliva por encima. esta version por lo que entendi no constituye una variante de la fugassa (focaccia) por no contener levadura.
Buscando la historia de como se origino este "pan" encontré ésta que me pareció la mas acertada:
procede de los antiguos etruscos o los antiguos griegos, no obstante es considerado como una famosa delicia de Liguria denominada fugàssa en genovés ó focaccia en italiano, .
Parece ser que la localidad de Recco, en la provincia de Génova, durante el siglo XVI, sufrió numerosos ataques de piratas Saracenos. Durante estos ataques, mujeres, niños y ancianos se refugiaban en los montes con todo lo necesario para sobrevivir (sobre todo harina, aceite y sal).
Precisamente con estos alimentos sencillos y con un poco de queso, obtenido gracias a un trueque con los pastores de la zona, nació esta mítica focaccia, que también se conoce con el nombre de “Fugassa al Formaggio”.
Fueron las cocineras de Recco de aquella época las que, entre un ataque y otro, manteníendo encendido el fuego y amasando la harina con el agua de los arroyos de los montes, inventaron esta receta tan amada para dar de comer a niños y abuelos.
Una fina capa de pasta mezclada con el queso se depositaba sobre una losa de pizarra, que antes se había calentado sobre las brasas y, después de unos minutos, esta rica especialidad estaba cocida y lista para pasar a la historia.
Hoy Recco es “capital gastronómica de Liguria” y la receta de la focaccia está protegida de cualquier tipo de falsificación.
La cocción tradicional se lleva a cabo en el horno de leña, aunque hoy en día muchos la preparan en los hornos normales de gas.
Hay incluso una normativa que regula la elaboración de la focaccia, para evitar que la calidad empeore: hoy muchos panaderos la realizan sustituyendo una parte de aceite de oliva con manteca u otros tipos de aceite y disminuyendo el tiempo de elaboración de la masa (tradicionalmente es de 8 horas entre la formación del bollo, fermentacion, bollado, estibado y horneado), lo que hace disminuir su fragrancia y sabor.
Hay incluso una normativa que regula la elaboración de la focaccia, para evitar que la calidad empeore: hoy muchos panaderos la realizan sustituyendo una parte de aceite de oliva con manteca u otros tipos de aceite y disminuyendo el tiempo de elaboración de la masa (tradicionalmente es de 8 horas entre la formación del bollo, fermentacion, bollado, estibado y horneado), lo que hace disminuir su fragrancia y sabor.
En cuanto a la cantidad de aceite, es un 10dl de aceite por cada kg de harina. (extraido de italyculture.it)
Hasta que podamos ir a Génova, Italia a probar la original :( Les muestro como hago mi focaccia, muy rica también.
Ingredientes:
Harina de trigo 200grs
levadura 12grs (uso la fresca prensada en este caso, si es levadura seca seria una cucharadita postre)
sal 1/2 cda
agua apenas tibia 100cc
aceite de oliva 40cc
extras: aceitunas 30grs y sal grusa un puñadito, hierbas (romero es la que mas me gusta para est a masa, pero en este caso no le puse)
Por una cuestión de costumbre, hago el fermento de la levadura con un poquito de agua y una cucharada de harina mezclo hasta que queda una crema chirle. Mientras tanto peso los demás ingredientes, tamizo la harina y hago un surco en el centro donde vuelco la levadura.
A un costado agrego la sal como se ve en la 3er. foto.
Lo diferente de esta masa, es que formo el bollo hasta lograr una masa lisa, luego voy agregando el aceite de olivia de a poco, volviendo a amasar e integrando a la masa. Al principio cuesta un poquito 
y no es que amase con una mano como parece en la foto, es que con la otra mano saco la foto je.
y no es que amase con una mano como parece en la foto, es que con la otra mano saco la foto je.
Una vez que volvió a quedar una masa lisa y suave estamos.
Coloco el bollo en un bol limpio y tapo con film o con un lienzo. y espero.... la la la
mi ansiedad me traiciona, controlo una vez y ...falta, controlo otra vez y falta, asi que me voy a hablar por teléfono y cuando vuelvo casi se escapa la masa jaja.
Llevo la masa a la mesada para "desgasificar" que es sacarle todo el gas que genero la levadura. para que vuelva a crecer pero ya en una asadera con un poco de aceite en la base para que no se pegue mi masa. Acordate de encender el horno en este momento para ir calentándolo a 180grados C.
Aquí tengo que volver a dejar que la masa leude nuevamente, es decir se "infle" un poquito nuevamente. Con unos 25 minutos estará bien.
Antes de llevar nuestra focaccia al horno esparcir aceite de oliva por su superficie, humedecernos los dedos también con aceite e incarlos sobre la masa haciendo hoyitos a esta. y esparcir las aceitunas fileteadas, las hierbas y los granitos de sal gruesa.
Como este pan es bajito, cuando tomo color dorado la superficie ya estará bien cocida adentro así que la retiramos del horno.
Le saque una foto de lo esponjosa que me había quedado por dentro. ji.
La corte en rodajitas muy finitas y la tosté. para hacer unos pinchos con queso crema, berenjenas asadas y medio tomatito cherry.
Sino también la uso para hacer sandwichs de atun, tomate pepinillos y touch de mayonesa+ queso crema+ketchup. mmmm riquiiiiisimo!
Espero lo disfruten!!!
sábado, 18 de mayo de 2013
Merienda para recomendar
Buscando lugares, (porque cada vez que viajo llevo una lista de cafeterías para conocer), fuimos a tea connection, que lo tenia visto de antes, pero nunca habia ido y la verdad que me encanto todo del lugar.
Desde la ambientación, el servicio, las opciones para almuerzos domingueros, la carta con comentarios y datos interesantes.
Mi amiga, pidió un suculento café con leche y un budín de limón y amapolas: que también estaba bueno; aunque me parecio un poco pasado de acidez (no si rallaron la parte blanca del limón o que) y se desmigaba en exceso, (se ve en la foto), pero eso son detalles de una Pastelera (yo) detallista y con una mirada un poco mas exigente; para mi amiga estaba perfecto. y eso es lo que vale: quien pide del plato quede conforme. :)
Los precios también estaban muy bien, ya que no son un regalo pero tampoco se zarpan, pero justifican la calidad de la materia prima, que se nota al degustar. La verdad que hacia mucho no encontraba un lindo lugar para merendar.
domingo, 12 de mayo de 2013
Chocolate
Buenitas y santas!
Estuve ausente muchos días por "el dulce perfecto", debido a que realice 2 viajes importantes, el primero de ellos fue por vacaciones! Tuve la posibilidad maravillosa de viajar a México, mas precisamente a la Riviera Maya. Si bien, me hubiera gustado recorrer mucho mas y conocer mas lugarcitos pintorescos y con gente tan agradable como la que conocí en los 7 días que more por allí.
En "la cuna del chocolate" probé el riquísimo chocolate elaborado al 70%de cacao, entre otras exquisiteces, en AH CACAO una tienda de puro chocolate! jeje.
Tenían en exposición una prensa con el que molían el cacao hasta formar la pasta en forma casera. En algunos lugares todavía utilizan estos utensilios.
y también aproveche a degustar ji, Torta AhCacao, que merende ñam ñam uy que ganas de tener algo asi ahora je.
Otras cosas ricas durante los dias que estuve por allá:
Desayuno Multicultural, lo llamaba yo, ja
Porque probaba de todo un poco :
En la foto, muffins, bagels, y hotcake con creencheese y miel.
Una cena Italiana, degustando una capresse!
y como no podía faltar, de las comidas mas ricas y variadas de América la cocina mexicana:
Aquí tenían Cochinita Pibil. y en la foto de abajo preparando tacos en un puesto callejero.
hasta aqui, algunas cositas que queria compartir de mis vacaciones. Gracias!!!
Estuve ausente muchos días por "el dulce perfecto", debido a que realice 2 viajes importantes, el primero de ellos fue por vacaciones! Tuve la posibilidad maravillosa de viajar a México, mas precisamente a la Riviera Maya. Si bien, me hubiera gustado recorrer mucho mas y conocer mas lugarcitos pintorescos y con gente tan agradable como la que conocí en los 7 días que more por allí.
En "la cuna del chocolate" probé el riquísimo chocolate elaborado al 70%de cacao, entre otras exquisiteces, en AH CACAO una tienda de puro chocolate! jeje.
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| aproveche para sacarme muchas fotos ... |
Otras cosas ricas durante los dias que estuve por allá:
Porque probaba de todo un poco :
En la foto, muffins, bagels, y hotcake con creencheese y miel.
Aquí tenían Cochinita Pibil. y en la foto de abajo preparando tacos en un puesto callejero.
hasta aqui, algunas cositas que queria compartir de mis vacaciones. Gracias!!!
sábado, 16 de marzo de 2013
Mesas Dulces y nuevos protagonistas
Whoopies Pie!
Las ultimas tendencias en mesas dulces, dejaron relegadas o guardadas en un armario, las bases de la pastelería francesa, e incursionaron en preparaciones que tienen mas que ver con bocadillos fáciles, rápidos de hacer y ricas que vienen del País del Norte, EE.UU mas precisamente.
Dentro de estas delicias estan los cakepop, las cookies y los Whoopies pie.
A ver … Los Whoopie pies son... ... como unos alfajorcitos pero con consistencia de budincitos húmedos, unidos entre sí por diferentes cremas.
Sus rellenos van desde el marshmallows o malvaviscos (algo parecido a lo que tienen las famosas galletitas"Merengadas" que comía de chica e intentaba adivinar que seria esa cosa gomosa! ja!.)
También se pueden rellenar con ganache (crema+chocolate) o con un buen Lime curd ( la crema de limón del Lemon pie)
Las ultimas tendencias en mesas dulces, dejaron relegadas o guardadas en un armario, las bases de la pastelería francesa, e incursionaron en preparaciones que tienen mas que ver con bocadillos fáciles, rápidos de hacer y ricas que vienen del País del Norte, EE.UU mas precisamente.
Dentro de estas delicias estan los cakepop, las cookies y los Whoopies pie.
A ver … Los Whoopie pies son... ... como unos alfajorcitos pero con consistencia de budincitos húmedos, unidos entre sí por diferentes cremas.
Sus rellenos van desde el marshmallows o malvaviscos (algo parecido a lo que tienen las famosas galletitas"Merengadas" que comía de chica e intentaba adivinar que seria esa cosa gomosa! ja!.)
También se pueden rellenar con ganache (crema+chocolate) o con un buen Lime curd ( la crema de limón del Lemon pie)
Su nombre proviene de cuando los niños encontraban este dulce en sus bolsas de la merienda y exclamaban "Whoopie!".
Según lo que estuve investigando provienen del nordeste de USA, mas precisamente Pennsylvania, donde son muy populares. Allí llaman "gobs" a una variante de los whoopie pies, básicamente serian de chocolate rellenos de crema de nubes (marshmallows). Según sus habitantes dicen que para ser llamados Whoopie pie estos bocaditos, deben cumplir dos requisitos:
Según lo que estuve investigando provienen del nordeste de USA, mas precisamente Pennsylvania, donde son muy populares. Allí llaman "gobs" a una variante de los whoopie pies, básicamente serian de chocolate rellenos de crema de nubes (marshmallows). Según sus habitantes dicen que para ser llamados Whoopie pie estos bocaditos, deben cumplir dos requisitos:
Una masa
suave y de forma redondeada, y un relleno generoso.
Bien, ya se me estoy yendo por las ramas, así que ahora les cuento la receta para hacerlos … ya que no pueden faltar en un candy bar trendy. whoooopieeee!
 |
| whoopies de dulce de leche |
Ingredientes:
Azucar Negra 85gr
Manteca blanda 55gr
cacao amargo 40gr
huevos chico 1 (si son mas grandes 1/2)
Harina 4 ceros 125gr
polvo de hornear 1 cdta. al ras
bicarbonato de sodio 1/4 de cdta.
pizca de sal
esencia de vainilla 1 cda.
leche 120cc
Primero sacamos la manteca de la heladera para que se vaya ablandando.
Untamos una asadera con manteca y un puñadito de harina, damos golpecitos en la mesada con el canto de la asadera para que se esparza y quede una capa casi imperceptible de harina por toda la base. Llevamos a la heladera.
Comencemos con la masa, Batimos la manteca con el azúcar,hasta cuando? hasta que nos quede una pasta amarronada y no se distingan los granitos del azúcar. Ahi agregamos el huevo y volvemos a batir hasta que este integrado. A veces pasa que en ésta etapa se nos "corta" la masa, es decir se separan las fases grasa y acuosa. Pero debemos seguir batiendo hasta que la emulsión se vuelva a unir bien. otro truco es llevar a enfriar un poco la mezcla, y luego volver a batir. ;)
Ahora nos resta integrar los secos y la leche en la masa, intercalándolos:
Tamizamos todos los secos juntos: harina, cacao, polvo de hornear, bicarbonato y sal. comenzamos incorporando por medio del tamiz un poco, luego la leche, batimos, asi hasta finalizar con los ingredientes.
Con este último paso no debemos coparnos batiendo, vemos que se unió, paro de batir.
La mezcla tiene que quedar como para poder cargar en una manga. asi que si les queda muy espesa, unas cucharadas de leche fria y listo.
Cargo en un manga, ato el extremo para que no se nos escape relleno je. y sobre la asadera voy haciendo "copitos" dejen un espacio entre uno y otro. La primera vez hice con pico rizado pero no queda tan bien, Eso piquito que se ve en la foto hay que bajarlo con los dedos mojados con agua.
Si están con tiempo, llevamos al freezer y esperamos a que se congelen. de esa forma mantendrá la forma y saldrá gordito. Si están muy ansiosos, llevamos directamente a horno de 170ºC (siempre depende del horno de nuestra casa) pero mas o menos a mi me lleva unos 12-13 minutos de cocción. Para estar seguro la primera vez. tocálo e intenta levantar uno si se despega estará listo.
El Marshmallow
Probé varias recetas, y esta es la que me ha gustado más
gelatina 10gr
un pellizco de sal
agua 50cc
Azúcar 160gr
Agua 100 cc
esencia de vainilla
Manteca blanda 100gr
Azúcar Impalpable o glass 50gr
Si realizaron alguna vez merengue italiano, el primer paso es similar:
Es decir, Llevo el azúcar y los 100 de agua al fuego. Mientras en un bol pongo la gelatina, la sal y los 50 de agua, bato con batidora electrica hasta que espume levemente. Reservo y espero hasta que se haga un almibar "bolita media", (es decir si vierto una gota del almíbar en un vaso con agua, quedara formado en la base la gota y podre agarrarla). Listo? bueno, entonces, ese líquido hirviente comienzo a verter constantemente pero de a poco, sobre la gelatina hidratada batiendo siempre. Si si si señores, es para malavaristas ja, pero se puede! dejo la olla del almibar sin quemarme y sigo batiendo hasta que al tocar el bowl este frio. Perfumo con esencia de vainilla. Hasta aqui es Marshmallow. Ahora sigamos para terminar el relleno, Llevo a la heladera hasta que este frío. Primero parece como que no salio, porque queda como blandito, pero tengan pacienciaaa. la gelatina todavía no actuó.
A los 15-20 minutos, retiro y comienzo a integrar la manteca blanda de a cucharadas, y el azúcar impalpable. Listo! cargamos en manga y rellenamos los whoopies, quedan mas ricos si los preparo, los guardo en heladera y como después de varias horas.
que los disfruten!!!
Azucar Negra 85gr
Manteca blanda 55gr
cacao amargo 40gr
huevos chico 1 (si son mas grandes 1/2)
Harina 4 ceros 125gr
polvo de hornear 1 cdta. al ras
bicarbonato de sodio 1/4 de cdta.
pizca de sal
esencia de vainilla 1 cda.
leche 120cc
Primero sacamos la manteca de la heladera para que se vaya ablandando.
Untamos una asadera con manteca y un puñadito de harina, damos golpecitos en la mesada con el canto de la asadera para que se esparza y quede una capa casi imperceptible de harina por toda la base. Llevamos a la heladera.
Comencemos con la masa, Batimos la manteca con el azúcar,hasta cuando? hasta que nos quede una pasta amarronada y no se distingan los granitos del azúcar. Ahi agregamos el huevo y volvemos a batir hasta que este integrado. A veces pasa que en ésta etapa se nos "corta" la masa, es decir se separan las fases grasa y acuosa. Pero debemos seguir batiendo hasta que la emulsión se vuelva a unir bien. otro truco es llevar a enfriar un poco la mezcla, y luego volver a batir. ;)
Ahora nos resta integrar los secos y la leche en la masa, intercalándolos:
Tamizamos todos los secos juntos: harina, cacao, polvo de hornear, bicarbonato y sal. comenzamos incorporando por medio del tamiz un poco, luego la leche, batimos, asi hasta finalizar con los ingredientes.
Con este último paso no debemos coparnos batiendo, vemos que se unió, paro de batir.
La mezcla tiene que quedar como para poder cargar en una manga. asi que si les queda muy espesa, unas cucharadas de leche fria y listo.
Cargo en un manga, ato el extremo para que no se nos escape relleno je. y sobre la asadera voy haciendo "copitos" dejen un espacio entre uno y otro. La primera vez hice con pico rizado pero no queda tan bien, Eso piquito que se ve en la foto hay que bajarlo con los dedos mojados con agua.
Probé varias recetas, y esta es la que me ha gustado más
gelatina 10gr
un pellizco de sal
agua 50cc
Azúcar 160gr
Agua 100 cc
esencia de vainilla
Manteca blanda 100gr
Azúcar Impalpable o glass 50gr
Si realizaron alguna vez merengue italiano, el primer paso es similar:
Es decir, Llevo el azúcar y los 100 de agua al fuego. Mientras en un bol pongo la gelatina, la sal y los 50 de agua, bato con batidora electrica hasta que espume levemente. Reservo y espero hasta que se haga un almibar "bolita media", (es decir si vierto una gota del almíbar en un vaso con agua, quedara formado en la base la gota y podre agarrarla). Listo? bueno, entonces, ese líquido hirviente comienzo a verter constantemente pero de a poco, sobre la gelatina hidratada batiendo siempre. Si si si señores, es para malavaristas ja, pero se puede! dejo la olla del almibar sin quemarme y sigo batiendo hasta que al tocar el bowl este frio. Perfumo con esencia de vainilla. Hasta aqui es Marshmallow. Ahora sigamos para terminar el relleno, Llevo a la heladera hasta que este frío. Primero parece como que no salio, porque queda como blandito, pero tengan pacienciaaa. la gelatina todavía no actuó.
A los 15-20 minutos, retiro y comienzo a integrar la manteca blanda de a cucharadas, y el azúcar impalpable. Listo! cargamos en manga y rellenamos los whoopies, quedan mas ricos si los preparo, los guardo en heladera y como después de varias horas.
que los disfruten!!!
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